EMBOT-ITS. Utilització de tecnologia avançada i gestió de Big Data per a optimitzar assecadors d’embotits i curats

El projecte EMBOT-ITS ha obtingut un ajut de Grups Operatius del DARP 2017. La resolució, que atorgava l’ajuda as projectes pilots innovadors, va publicar-se el 6 de juny de 2018.

Descripció del projecte

L’objectiu d’EMBOT-ITS és millorar l’eficiència del procés de curació d’embotits, tot fent ús de l’analítica avançada de dades i sistemes intel·ligents d’ajuda a la decisió. Amb això, es vol estudiar, monitoritzar, modelitzar i aplicar estratègies de control que permetin optimitzar el procés d’assecatge d’embotits: reduir el temps de curació i aconseguir que les minves en els productes siguin homogènies.

Les fites tècniques que es desprenen de l’objectiu general són:

• Avaluar els processos productius interns de les empreses càrnies, que tinguin un vincle amb l’assecatge dels productes carnis. Quan es pugui, s’avaluaran també els processos externs.
• Identificar variables que puguin afectar en els processos d’assecatge i estudiar les dades relacionades per a la modelització d’aquest procés.
• Instal·lar dispositius electrònics per a la identificació dels actius dins els assecadors.
• Instal·lar sensors per obtenir informació per optar a una millor modelització del problema d’assecatge d’embotits.
• Crear un sistema d’ajuda a la decisió per a planificar i organitzar el procés d’assecatge en assecadors de productes carnis curats.
• Millorar el procés de fermentació i assecatge dels productes carnis curats.
• Assegurar la qualitat final del producte, tot reduint les minves i la matèria excedent.

El projecte, que s’executarà fins al setembre de 2020, compta amb els següents participants:

Finançament

Amb la col·laboració de: